الألياف

البيتا جلوكان 

 Beta-Glucan  

البيتا جلوكان هو نوع من الألياف الغذائية (السكريات المتعددة) الموجودة بشكل طبيعي في جدران خلايا الحبوب مثل الشوفان والشعير، وكذلك في بعض أنواع الفطريات (المشروم)، الخميرة، والطحالب.

1- أنواع البيتا جلوكان ومصادرها :

تختلف فوائد البيتا جلوكان بناء على المصدر المستخلص منه :

1-1- المصدر النباتي (الشوفان والشعير) :

   أ- ألياف قابلة للذوبان.

   ب- ممتازة لخفض الكوليسترول وتنظيم السكر.

 2-1- المصدر الفطري (المشروم والخميرة) :

   أ- تعرف بخصائصها المعززة للمناعة.

   ب- تساعد الجسم على مقاومة العدوى والإلتهابات.

2- الفوائد الصحية الرئيسية :

1-2- تعزيز صحة القلب :

يساعد البيتا جلوكان الموجود في الشوفان على تقليل إمتصاص الكوليسترول في الأمعاء، مما يؤدي إلى :

 أ- خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL).

 ب- تقليل خطر الإصابة بأمراض الشرايين والقلب.

2-2- تنظيم مستوى السكر في الدم :

يعمل على إبطاء عملية هضم الكربوهيدرات، مما يمنع الإرتفاع المفاجئ في مستويات السكر بعد الوجبات، وهذا يجعله مفيدا جدا لمرضى السكري من النوع الثاني.

3-2- دعم الجهاز المناعي :

أظهرت الدراسات أن البيتا جلوكان المستخلص من الخميرة والمشروم يحفز خلايا الدم البيضاء (الخلايا الأكولة والقاتلة الطبيعية)، مما يزيد من قدرة الجسم على محاربة الفيروسات والبكتيريا.

4-2- تحسين صحة الجهاز الهضمي :

بإعتباره "بريبيوتيك" (غذاء للبكتيريا النافعة)، فهو يعزز توازن الميكروبيوم في الأمعاء، مما يحسن الهضم ويقلل من مشاكل القولون.

3- كيف تحصل عليه؟

يمكنك إدراج البيتا جلوكان في نظامك الغذائي من خلال :

 أ- الشوفان : تناول عصيدة الشوفان صباحا.

 ب- الشعير : إضافته للحساء أو السلطات.

 ج- المشروم (الفطر) : خاصة أنواع مثل "الريشي" و"الشيتاكي".

 د- المكملات الغذائية : تتوفر بجرعات مركزة في الصيدليات (يفضل إستشارة الطبيب قبل البدء بها).

نصيحة: 

إذا كنت تبدأ في زيادة كمية الألياف في نظامك الغذائي، فافعل ذلك تدريجيا وأشرب كميات وفيرة من الماء لتجنب الإنتفاخ أو الغازات

 البكتين 

Pectin

1- ما هو البكتين؟

البكتين هو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان (Soluble Fiber) يوجد بشكل طبيعي في جدران خلايا الفواكه والخضراوات، وخاصة في قشورها.

  أ- التركيب : هو سكر متعدد (Polysaccharide) معقد، غير قابل للهضم بواسطة الإنزيمات البشرية.

 ب- الخاصية الرئيسية : عندما يذوب البكتين في الماء داخل الجهاز الهضمي، فإنه يتحول إلى مادة هلامية (جل) سميكة.

2- مصادر البكتين :

يوجد البكتين في معظم الفواكه، لكنه يتركز بشكل خاص في:

 أ- التفاح ، يعد من أغنى المصادر بالبكتين، خاصة في القشرة واللب الداخلي.

 ب- الحمضيات ، مثل البرتقال والليمون والجريب فروت (يستخرج من قشورها البيضاء).

 ج- الكمثرى (الإجاص)، والخوخ، والمشمش.

 د- الجزر وبعض الخضراوات.

3- أبرز فوائد البكتين الصحية :

ترتبط معظم فوائد البكتين بكونه أليافا قابلة للذوبان وله خصائص تكوين الهلام :

1-3- دعم صحة القلب وخفض الكوليسترول :

 أ- آلية العمل : يقوم البكتين، بصفته مادة هلامية، بالإرتباط بالكوليسترول وحمض الصفراء (المشتق من الكوليسترول) في الأمعاء.

 ب- النتيجة : يمنع إمتصاص هذه المركبات في مجرى الدم، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين.

2-3- تحسين صحة الجهاز الهضمي (بريبيوتيك) :

 أ- تنظيم الهضم : يساعد الهلام المتكون من البكتين على تحسين حركة الأمعاء، ويقلل من الإمساك.

 ب- صحة الأمعاء : يعمل البكتين كـ بريبيوتيك (Prebiotic)، أي أنه غذاء للبكتيريا النافعة الموجودة في القولون. هذا يساهم في زيادة عدد البكتيريا الجيدة، مما يعزز صحة الميكروبيوم المعوي ويدعم المناعة.

3-3- تنظيم سكر الدم :

 أ- إبطاء الامتصاص : يساعد البكتين على إبطاء عملية الهضم وإفراغ المعدة، مما يؤدي إلى تباطؤ في إمتصاص السكر في مجرى الدم.

 ب- الأهمية : هذا مفيد جدا للمساعدة في التحكم بمستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني.

4-3- المساعدة في إدارة الوزن :

الخاصية الهلامية للبكتين تجعله يشغل مساحة في المعدة، مما يزيد من الشعور بالشبع لفترة أطول ويقلل من إجمالي السعرات الحرارية المستهلكة.

5-3- خفض الكوليسترول :

البكتين يمنع الكبد من إعادة تدوير الكوليسترول، ويجبره على إستخدام الكوليسترول الموجود في الدم بدلا من ذلك، مما يخفض مستوياته.

4- الإستخدامات الصناعية للبكتين :

بالإضافة إلى فوائده الصحية، يستخدم البكتين على نطاق واسع في صناعة الأغذية كـ :

 أ- عامل تجميد/تكثيف : هو المكون الأساسي الذي يعطي المربيات والهلام (الجيلي) قوامها السميك والمتماسك.

 ب- مثبت : يستخدم في بعض منتجات الألبان والعصائر لمنع إنفصال المكونات.