الكربوهيدرات
موضوع الكربوهيدرات (Carbohydrates) حيوي جدا في مجال الصحة و التغذية. هي المكون الأساسي لتزويد الجسم بالطاقة، وتعرف أحيانا بإسم السكريات أو النشويات.
1- ما هي الكربوهيدرات؟
الكربوهيدرات هي مركبات عضوية أساسية (مغذيات كبرى) تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين، وهي المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان.
2- الوظيفة الأساسية :
عند تناولها، تتحول الكربوهيدرات إلى جلوكوز (سكر الدم)، الذي تستخدمه الخلايا و الأعضاء، خاصة الدماغ والجهاز العصبي، كوقود أساسي.
3- تصنيف الكربوهيدرات :
تصنف الكربوهيدرات بناء على تركيبها الجزيئي ومدة هضمها إلى نوعين رئيسيين، بالإضافة إلى الألياف :
1-3- الكربوهيدرات البسيطة :
أ- خصائصها :
- جزيء سكر واحد أو جزيئين (سكريات أحادية أو ثنائية).
- سريعة الهضم والإمتصاص.
- توفر طاقة فورية وتؤدي إلى إرتفاع سريع في سكر الدم.
ب- مصادرها :
الفواكه (الفركتوز)، الحليب (اللاكتوز)، سكر المائدة (السكروز)، العسل، و المشروبات السكرية.
2-3- الكربوهيدرات المعقدة :
أ- خصائصها :
- سلاسل طويلة من جزيئات السكر (النشويات).
- أبطأ في الهضم.
- توفر إطلاقا مستداما للطاقة وتزيد الشعور بالشبع لفترة أطول.
ب- مصادرها :
الحبوب الكاملة، الخبز والمعكرونة (الكاملة)، الأرز، البطاطس، و البقوليات.
3-3- الألياف (Fiber) :
أ- خصائصها :
- سلاسل معقدة لا يمكن للجسم هضمها.
- تمر عبر الجهاز الهضمي سليمة، مما يعزز صحة الأمعاء وعملية الهضم.
ب- مصادرها :
الخضروات، الفواكه بقشورها، البقوليات، و الحبوب الكاملة.
4- أهم وظائف الكربوهيدرات في الجسم :
أ- المصدر الرئيسي للطاقة :
- توفير الوقود الضروري للأنشطة البدنية والعقلية.
- وقود الدماغ : الدماغ يعتمد بشكل أساسي على الجلوكوز (المشتق من الكربوهيدرات) للحفاظ على وظائفه.
- تخزين الطاقة : يتم تخزين الجلوكوز الزائد في الكبد و العضلات على شكل جليكوجين لإستخدامه لاحقا.
ب- صحة الجهاز الهضمي : تلعب الألياف (وهي نوع من الكربوهيدرات) دورا حاسما في تنظيم حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك.
ج- الحفاظ على العضلات : يساعد توفر الكربوهيدرات على منع الجسم من تكسير البروتينات (العضلات) للحصول على الطاقة.
5- كيف تختار الكربوهيدرات الصحية؟
ينصح دائما بالتركيز على الكربوهيدرات المعقدة غير المكررة (الحبوب الكاملة و البقوليات و الخضروات النشوية)، لأنها :
أ- تحتوي على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات و المعادن.
ب- تؤدي إلى إرتفاع أبطأ وأكثر استقرارا في مستويات السكر في الدم
تعليقات
إرسال تعليق